当初是什么原因让我从事厨师这一行业的

中餐厨师的文化水平普遍不高，大部分都是初中学历，我也是，中学上了两年学习成绩很糟糕，对上学也没什么兴趣了，跟家人提出想退学家人不同意，我就说就我的学习成绩来说也就初中毕业而已，现在退学和上到初中毕业没什么区别，继续上学也是混日子。

那不上学总得干点什么吧，当时我哥已经初中毕业在饭店工作两年了，我说那我也去学厨师。我妈还是劝我继续上学，哪怕初中毕业再不上学，也是能多上一年是一年，但我坚持退学，混日子到初中毕业也确实没意义，家人也就同意了。

退学后在家休息了一天就找了家饭馆学徒去了，大部分中餐厨师的从业者也都是这样的，在我职业生涯遇到的厨师中，上过高中的寥寥无几，上过大学的更是几乎没有。拿我们同学来说，初中毕业前后学厨师的大概就有七八个（大部分后来又都改行了）。

倒也没什么特殊原因，就是辍学后没什么事情可做，我对做饭还算有些兴趣，我哥也是做这行的，也有渠道可以进厨房就这么开始在饭店学徒了。

对厨房的第一印象就是忙起来跟打仗似的，每天都会被前厅催菜，然后大厨也会跟砧板催，厨房噪音也比较大，活也比较急，忙起来说话都是喊的，厨房的空间稍微大点、饭口的时候都得是一路小跑。

习厨的过程中哪件事让我印象最深刻

我在大连刚上灶那年，厨房来了个新人，叫小冯，没在厨房干过，就被安排到粗加工工作，也就是水台，工作的主要内容就是每天杀鱼，再把鱼经过刀工处理后给到灶上，我当时的工作是专门做鱼，所以他的工作直接和我对接。

由于他没干过什么都不懂，连什么鱼都不认识怎么处理也不知道，更别说改刀了，我就一样一样告诉他怎么做，但鱼的品种比较多，有时候说过两三次甚至示范过两三次也还是记不住，这很正常，大部分刚入行的新人也都是这么过来的，所以他问我的时候我都是耐心的告诉他怎么做，没做过的就示范给他看，示范过忘了就再示范，特别是看到厨房有些人对他的态度很不友好的时候我就更有耐心了，都是在外打工，都不容易。

他很老实，话不多，甚至就不怎么说话，本来作为小工在厨房的地位就低，再加上他的性格和技术上的不熟练，在厨房就经常受欺负，我看不惯那些欺负他的人，就对他更加关照些。

他除了技术上不熟练，干活还是很卖力气、也很能吃苦的，他在受到饭店里一些在我看来是比较欺负人的态度时，也表现的比较平和，既没有愤怒的表现，也看不出沮丧的情绪，我观察到这些的时候，用现在话说就是觉得这是个有故事的人。

他进步很快，一个月左右就基本上手了，他跟我话比较多，不忙的时候我们聊几句，除了工作也闲聊些别的，聊的也很投机，他的话匣子也渐渐打开，终于说出了他的故事。

他老家在陕西，在家附近工厂上班工作稳定，收入稳定，也有些积蓄，在同龄人当中还算是不错的，直到被一个亲戚以各种劝诱，骗到了一处传销点，经过洗脑课程他加入了传销，几年的积蓄被陆续从家里转出投入了无底洞。

最后家人当然知道了，他再也得不到家里寄出的一分钱，传销承诺的高额回报没出现，他们家乡的亲戚朋友一共有七八个人，都没什么钱了，也看清了这里没有未来，就一起离开传销点，到了大连。

几个人把钱凑到一起，租了的个月付租金的小平房，分别找工作，谁找到工作谁就上班去，他是最后一个找到工作的，离房租到期还有三天，他找了个饭店传菜员的工作，面试成功那天他用兜里最后的几块钱吃了顿泡面。

饭店的活儿他没干过，再加上上面说到他的性格，领班看不上他，经常挨骂，他也不吱声，越是这样就越看不上他，就差没事儿上去踢两脚了，他在哪儿干了一个月，除去押金开了多块钱，他拿着这多块钱转身就走了，不干了，剩下的押金和工资不要了。

这一个月他一分钱没花，也确实一分钱没有。

他的下一份工作就是来了我工作的饭店，就我们认识的这家店。

他工作上越来越熟练，我俩也越聊越投机，不忙的时候我告诉他怎么焖鱼，员工餐也让他做，他特别能攒钱，一个月就只花几十块钱的基本生活费，他的一切逐渐开始好转起来。

有天正干活呢，他忽然肚子疼的站不起来，满头大汗，医院一检查，急性阑尾炎，医生说需要马上手术，手术费，这钱他拿不出来，酒店也不愿意给出，经理就要了他家的电话打过去，意思这边先垫付手术费，家里再把钱打过来。

他爸一听就说不管，以为又是做传销要钱，酒店这边觉得很气愤，自己儿子都不管就也不付钱，没钱做手术他就回宿舍了，医院打消炎针，其他时间就在宿舍躺着，我不知道阑尾炎到底有多疼，反正他是疼哭了，我做了鸡蛋羹拿宿舍给他吃，他吃不下我就逼着喂他吃几口，吃完就吐，喝水也吐。

我给他爸打电话说我知道他之前是咋回事儿，他现在确实病了……

他爸来了，路远，车慢，三天才到，医院的时候阑尾已经化脓了，得消炎一段时间才能手术了，就这么他和他爸回了老家，送他走的时候问他以后还来大连么？他说你在我就来。

我当时也没这笔钱，本来打算我打电话给他爸，他爸如果还不信，我就去找酒店出钱，再跟酒店说他要是跑了这钱从我工资里扣，我那时候要是直接找酒店，或者第一时间跟家里要钱先把手术费垫上就不会错过手术的最佳时间了。

这是04年的事儿，到现在15年了，想起来还是有点遗憾和自责。

很喜欢做菜，但会的种类太少，要怎么摸索

我在还没学厨师的时候就挺爱做饭，上学的时候中午带同学来家里吃饭啥都捅咕，拔丝地瓜都做成过。想吃啥就找菜谱照着做，多做，多琢磨。蔡澜有句话说得好：“做饭又不是什么高科技，失败一两次总会做得好。”

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