——来自大连日报

春暖花开，又见野菜。

　　生长于田野山区的野菜，采天地间灵气，吸日月精华，是大自然的精髓之一。由于自然生长，未经人工栽培，没有农药的污染，为人类提供了取之不尽的可食菜肴，丰富和调节了人们的饮食。

　　据不完全统计，我国野菜种类多达余种，常见营养成分高的就有多种。而据旅顺口区三涧堡中心小学师生经过8个月的调查统计显示，我市可食用野菜多达50余种。

曲麻菜

吃法：春季开花前采挖全草，洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。

功效：味苦、性寒，有清热解毒之功。可治疗各种痈肿、疮毒。对青少年防治青春痘有特殊功效。

苦脉菜

吃法：春季开花前采挖全草，洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。

功效：清热解毒，排脓，止痛。可治阑尾炎、肠炎、痢疾、各种化脓性炎症、吐血、头痛、牙痛、胸腹痛、黄水疮、痔疮。

黄花菜

吃法：新鲜的黄花菜先在热水里烫一下，否则会有毒，然后用辣椒、肉、蒜苗(葱也可以)爆炒一下食用。

功效：补虚下奶，平肝利尿，消肿，镇静。

蒲公英

吃法：可生吃、炒食、做汤、炝拌，包饺子或包子。

功效：清热解毒，消肿散结。

马齿苋

马蜂菜(马齿苋)吃法：取鲜嫩马蜂菜去根洗净后，下沸水锅中焯透捞出，用清水冲洗两次，洗去黏液，将蒜泥、香醋、盐、酱油浇在马蜂菜上，淋上香油拌匀功效：清热解毒，凉血消肿，止菌痢。常食能预防冠状动脉痉挛和血栓形成，有效防治冠心病，能降低高血压中风的发生率。可治疗疮肿痛、皮炎等。

荠菜

吃法：包饺子、包子、馄饨。荠菜不能生食也不宜多食，不能与鲫鱼、鳖肉同食。

功效：性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

燕尾菜

吃法：可用来做火锅和炒食。

功效：性凉，味甘苦，具凉血止血、解毒消肿等功效。

小根蒜

吃法：可拌豆腐、炒肉、炒鸡蛋，也可做小蒜白木耳粥等。

功效：能通阳散结、行气导滞。对降低血糖有益。用于胃气滞、泻痢等病症。

山蚂蚱

吃法：可凉拌，可炒食。通常多被用来包包子、饺子、馄饨。

功效：清热解毒、清热利水。

地肤

吃法：凉拌、可包饺子、包子。

功效：利尿、明目。有溶解尿酸作用，适用于尿酸过多的疾病及夜盲症等。其嫩苗亦有利尿消炎、清热明目作用。

灰菜

吃法：经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍。

功效：具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显抑制作用。灰菜性凉，味甘、苦。具有祛湿、解毒的功效。可以治疗疮疡，肿毒，疥癣，风瘙等症。

野艾蒿

吃法：包水饺、煮面、褒鸡、煮鸡蛋。艾蒿可炒肉，也可凉拌、煮粥或煎汤。

功效：散寒止痛，温经止血。还可晒干捣烂如绒，制成艾卷、艾柱，做灸法之用。

苦碟子

吃法：拌苦菜、苦菜扣肉。

功效：清热解毒，排脓，止痛。

榆树钱

吃法：榆钱汤、榆钱糕、榆钱羹等。

功效：利水、通淋、消肿。

猪毛菜

吃法：凉拌。

功效：平肝潜阳、润肠通便。

刺槐花

吃法：烙槐花、槐花鸡蛋汤、槐花粥、菊槐绿茶饮、槐花茶。

功效：止大肠下血、咯血，又治妇女红崩。

车前草

吃法：车前草饺子、凉拌车前草、炒车前草。

功效：主小便不利、淋浊带下、水肿胀满、暑湿泻痢、目赤障翳、痰热咳喘。

遏蓝菜

吃法：包包子、团子做馅。掺进玉米面蒸窝头，还可以清拌豆腐。

功效：治通身发黄、小便不利。通关节，去滞热，伤寒用之。

菊芋

吃法：煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。地上茎也可加工作饲料。

功效：利水除湿、清热凉血、益胃和中。

蕨菜

吃法：滑炒、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜。

功效：清热滑肠、降气化痰、利尿安神。

小叶落藜

吃法：经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃。

功效：抗癌、清热、减肥等，对流感、乙型脑炎病毒等有明显抑制作用。

黄须菜

吃法：包饺子、包子、做菜。

功效：降血糖血压、扩张血管、防治心脏病、增强免疫力等。

茵陈蒿

吃法：包包子，团子做馅。掺进玉米面蒸窝头，还可以清拌豆腐。

功效：清热利湿。

扁蓄菜

吃法：扁蓄粳米粥。

功效：利水通淋、杀虫止痒、治赤白痢，黄疸。

木戽

吃法：拌花生米、蚕豆瓣，腌制咸秧草。

功效：治胃或痔、肠出血。

酸梗儿

吃法：根可凉拌，也可炒。

功效：清热解毒。

青蒿

吃法：青蒿汁煮粳米粥。

功效：清热解毒、杀虫。

地梢瓜

吃法：秋季采集其嫩果实可生食，也可用开水烫过凉拌。

功效：益气、通乳、清热降火、生津止渴。

野荞麦

吃法：叶炒野荞麦、荞麦饼、荞麦面条、荞麦面馒头等。

功效：清热解毒，活血散淤，健脾利湿。

椿菜

吃法：可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。

功效：涩肠止血、健胃理气、杀虫固精、开胃、去气滞

薄荷

吃法：防暑降温佳品。可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。

功效：散风解热。常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。

莼菜

吃法：凉拌或蘸佐料吃。

功效：临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。

景菜

吃法：可凉拌、热炒、炖菜、烧汤、测火锅和泡茶等。

功效：降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血。

篓蒿

吃法：食用其嫩茎叶和肥大肉质的匍匐茎。凉拌芦蒿、蒌蒿炒肉丝。

功效：利胆退黄、滋阴润燥、增强体质。

富国菜

吃法：食用其蔓尖嫩茎叶，风味脆嫩甜美，富含营养。

功效：健脾胃、益气力、清热解毒、滋肾润肺。

魔芋

吃法：酸辣魔芋豆腐、香辣魔芋烧鸭、木耳芥末魔芋丝、番茄魔芋虾球等。

功效：解毒、防治癌症。

人参菜

吃法：食用嫩梢，宜炒食或作汤。

功效：对糖尿病有一定疗效，煎液可治疗红眼病。

香麻叶

吃法：宜炒食、作汤或火锅。

功效：叶作蔬菜用，味甘甜，有清热凉血之功效。

遏蓝菜

吃法：将幼嫩茎叶摘洗干净沸水焯熟，冷水过凉，捞出后挤去水分切段放入盘中，加各种调料即可食用。

功效：茎叶入药，可治胃炎、子宫内膜炎等，能清热解毒及排脓消肿。种子入药，可治风湿性关节炎及腰痛等。

费菜

吃法：炒炖煮皆可，是一种很有前景的保健蔬菜。

功效：费菜的叶片稍经揉搓晒干即成茶叶，茶水色、香、味俱佳，饮用后可高效抑制失眠、心悸、烦闷、加糖饮用口味更佳，除降血压外，还可解除酒醉头痛。

附地菜

吃法：主要是药用。

功效：可治痰喘、目疾。

枸杞菜

吃法：凉拌、热炒、煲汤均可，味道鲜美，营养丰富，常食有与枸杞子类同的保健功能，可常食用。

功效：清虛熱、补肝腎、明目、降肺火。

桔梗

吃法：酱桔梗菜、凉拌桔梗、桔梗黄豆煲猪手、桔梗牛杂汤。

功效：宣肺、利咽、祛痰、排脓。

菊苣菜

吃法：嫩叶可炒食、做汤或做色拉，可生食凉拌、涮火锅等。

功效：清热解毒、利尿消肿。

龙须菜

吃法：鸡汤龙须菜、香油拌龙须菜等。

功效：清热解毒、利尿、止痛。

苜蓿

吃法：菜馍、包饺子。

功效：清热利尿、防出血。

水芹菜

吃法：炒香干丝、炒肉丝、凉拌水芹菜。

功效：清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿。

铁苋菜

吃法：与苋菜食法差不多。

功效：性味甘凉，清热解毒、明目利咽、治疮痈肿毒及蛇虫咬伤。

特别提醒:

　　食用野菜注意啥？

　　注意烹饪方法，枴保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

　　取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

　　不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜就有微毒，多吃有害，蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适，因此食野菜不能偏食贪多。

　　不认识的不要吃，以免中毒。

　　久放的不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

　　味苦的不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，易损伤脾胃。

　　受污染的不要吃。郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

　　有些需要浸泡，比如山药菜、山蒜等有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。

　　树上的不宜炒吃。树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既黏又涩，难以下咽。像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳。东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。

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