面包，作为一种既有营养又管饱，还食用方便的食物，很适合作为宝宝的早餐或点心。但是之前频频爆出面包中含大量食品添加剂，又让父母们忧心忡忡。

比如小S老公的胖达人面包，号称纯天然无添加，却被打脸，检出其违规添加9种人工香精；而某知名面包连锁品牌，也被爆使用过期原料等丑闻，坊间甚至有传言称，面包中有50多种添加剂，吃面包相当于吃化肥，其中的甜味剂和膨松剂对人体尤其是孩子影响较大。

而喜欢自己在家用面包机做面包的烘培小能手妈妈们，往往会发现，自己用鸡蛋、牛奶、面粉等天然食材做出来的面包，从卖相到口感上都和店里买来的差距巨大，刚出炉尚算松软的面包，到了第二天可能就又硬又干了，而店里买来的面包却能保持松软湿润好多天，还不容易坏......

那么真相是什么呢？

我们今天就从面包入手，来八一八食品添加剂的问题。

首先，我们要端正态度，正确看待食品添加剂。

面包中添加了食品添加剂，这是肯定的，但是，食品添加剂不等于违法添加剂，添加剂不是错，错的是乱加、多加。

根据我国食品卫生法(年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

而面包中的常用添加剂有哪些呢？

除着色剂、甜味剂以外，在面包中允许使用的食品添加剂还包括以下几类物质，分别起到调节面团酸度、延缓面包氧化、增加面包蓬松度等作用，具体包括：酸度调节剂、增稠剂、抗氧化剂、防腐剂、水分保持剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂。

可见，制作面包的过程中确实要用到不少食品添加剂，但其他食品使用的添加剂也不见得就比它少。

事实上，在《食品添加剂使用卫生标准GB—》中，对于允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量都进行了详细的规定。食品添加剂的使用只要严格符合这一国家标准，就是安全的。

而且，食品生产企业也要控制成本的，添加剂多加就意味着更高的成本。各大食品企业的研发部门都在竭尽所能寻找最合理的配方，既满足工艺需要，符合消费者的口味需求，又能控制成本。从节省成本的角度考虑，企业也不会多加添加剂。另外，在实际生产中，多种食品添加剂的复合使用，往往产生事半功倍的“协同效应”，会大大降低食品添加剂的使用总量。

那么其中最为人所诟病的“甜味剂”和“膨松剂”，是不是真的对人体有危害呢？

传言称“甜味剂”中含有大量的糖分，而过量食用糖分会导致肥胖、龋齿、高血糖、高血压、情绪化等健康问题，是孩子要千万禁止食用的。其实是完全混淆了“糖”和“甜味剂”的概念，这里说的是糖的危害，而非甜味剂。

甜味剂，能提供甜味，但却几乎不会有能量产生，知名度最高的甜味剂有阿斯巴甜、糖精等。甜味剂的甜度是糖的上百甚至上千倍，只需要使用少量甜味剂就可以获得很好的甜感，所以，甜味剂的食用量一般都很低。

美国癌症研究中心、世界卫生组织、欧洲食品安全局等各国权威机构对常用甜味剂进行评估后认为，甜味剂的摄入不会导致癌症或者增加癌症的风险。所以，只要合理使用，允许使用的甜味剂都是安全的，根本不用太担心面包中的甜味剂。相反，用甜味剂替代面包中的糖也是有一定好处的，这不但能减少能量的摄入，还会减低人们患蛀牙和龋齿的风险。

膨松剂也是一样的道理，只要不过量，在安全标准范围内，都是可以放心的。

面包改良剂是什么？

细心的父母们会发现，很多面包的配料表中，除了正常的面粉、鸡蛋、牛奶等食材外，添加剂倒是不多，看上去挺安全，但是会有一个叫做“面包改良剂”的东西，那这是个什么添加剂呢？

这其实是商家在耍滑头。面包改良剂不是单一的一种添加剂，通常是由乳化剂、还原剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的一类复配食品添加剂，每种类别里都有数种添加剂，统共二十多种都不少见。它的作用几乎能满足你对面包的所有想象。

所以当你以为买到了一款相对少添加剂的面包时，其实已经默默地吃下了可能几十种添加剂了。相比起来，还是老老实实把几十种添加剂都标示出来的商家，更靠谱一点。

真正需要警惕的是违法添加物

上面说了，食品添加剂≠违法添加物，违法添加物是指没有被法律法规允许的非食用物质或添加物。对于面包来说，比如以下两种：

增白剂

这种面粉添加剂的争议很大，每隔一段时间就会被讨论一次。反对方是国内面粉龙头企业、中国粮食行业协会、国家粮食局，认为增白剂破坏了面粉营养，含有致癌物质，应尽早予以取消。而以食品添加剂企业、小型面粉加工企业为主则是赞成使用一方，认为增白剂被国际组织认可是无害的，改善了面粉的质地，应继续使用。最终在前几年正式禁止生产和在食品中添加过氧化苯甲酰（俗称“面粉增白剂”）。

溴酸钾

与“增白剂”存在同样问题的，还有“溴酸钾”。这种溶于水的白色结晶颗粒，可以让酵母产生的二氧化碳均匀分布在面团内。出炉后的面包松软、内部组织细腻，达到较好的烘焙效果。年，在联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专业委员会第39号报告中，溴酸钾被明确认定为一种可致癌的有害物质。我国已于年7月1日禁止了这种物质的使用。不过在一些抽查中，还是不断曝出生产商违规添加溴酸钾。

其实违法添加物，是潜规则，不被爆出来，一般消费者也不会知道，实例有很多，你们都知道。越是好的安全的添加剂成本当然越高，生产商受到利益驱动，以次充好，凡是能以低成本来获取更高利益的，肯定是有危害的，这是必然规律。所以，尽量避免所谓“物美价廉”的食品，是规避食物中含违法添加物风险的有效手段。

给孩子吃的面包真正要注意的是什么？

细心而颇有食品安全常识的父母们买面包，可能会特别







































北京治疗白癜风去哪家
北京治疗白癜风比较好专科

转载请注明原文网址：http://www.hhrhy.com/jbbj/7749.html