当心肠胃疾病！凉拌菜虽然开胃，5大忌讳不

点击上方蓝字定阅“神域健康”从神域开始，掌握第一手健康资讯！夏季凉拌菜是最受大众欢迎的，凉拌菜不但味美色鲜，清凉爽口，而且丰富营养，但是夏季是细菌繁殖旺盛的季节，我们在吃凉拌菜的时候要特别注意，不可随意乱吃，夏季吃凉拌菜切记五大禁……1忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这类凉拌菜会致使肠胃疾病的产生。

所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

2忌制作凉拌菜的蔬菜不洗净有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长进程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。

水果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道。清洗的最好方法是用流水冲洗。在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。

3忌制作凉拌菜的用具直接使用做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。

4忌在冰箱中久存凉拌菜夏季，人们常常喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，乃至长时间寄存在冰箱里，渐渐取食。其实，这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖，这类病菌会引发与沙门氏菌所引发的极其类似的肠道疾病，并伴随类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。

5忌在凉拌菜放味精或鸡精据营养专家介绍，味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不但不能提鲜，反而会影响菜品的味道。

有资料显示，味精在80摄氏度～摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。鸡精也是一样，它的主要成分也是味精。不过，如果有些人确切习惯在凉拌菜中加入味精，无妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加。

还要注意的是，醋和味精不要同时添加。研究发现，味精在酸性环境下的溶解性更差。其次，适当放点姜蒜，可以起到杀菌作用。

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